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▼user　伝統野菜「雪菜」新着情報

山形県米沢市上長井地区でのみ栽培される、雪の中で育つ野菜

　雪菜は雪の中で育つ全国的にも珍しい野菜です。米沢藩9代藩主上杉鷹山が、冬の生野菜確保のために奨励したといわれていますが、なぜか米沢市上長井地区だけで栽培され続けてきました。
　11月中旬から12月上旬にかけて、畑で育った雪菜を収穫し、稲わらと土で囲い雪の降るのを待ちます。降り積もった雪の中で雪菜は自分自身の葉を栄養源として「とう（花茎）」をのばしこれを食します。
　生の雪菜はほのかに甘く、後からふわっと苦みがきます。また、くせがなくセロリに似た食感です。伝統的な食べ方は、軽く湯通しして漬ける「ふすべ漬」です。独特な辛味が出て食をそそります。
雪菜は貴重な在来種として、全日本スローフード協会「味の箱舟」や「山形おきたま伝統野菜」に認定されています。

伝統野菜「雪菜」ホームページ

米沢上長井雪菜生産組合

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ふすべ漬け教室を開催しました

2017/01/20 16:34

ふすべ漬け教室を開催しました：2017/01/20 16:34

ふすべ漬け教室を開催しました

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2017/01/20 16:14

ふすべ漬け教室を開催しました：2017/01/20 16:14

平成28年度目ぞろい会

米沢市「リストランテ喜右ェ門」我妻喜一オーナーシェフによる創作料理『遠山かぶのミルフィーユ』

2017/01/09 20:52

平成28年度目ぞろい会：2017/01/09 20:52

平成28年度目ぞろい会

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2017/01/09 20:49

平成28年度目ぞろい会：2017/01/09 20:49

平成28年度目ぞろい会

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平成28年度目ぞろい会：2017/01/09 20:45

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平成28年度目ぞろい会を開催：2017/01/09 20:38

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米沢興譲館高校料理教室を開催：2016/02/04 17:49

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2016/02/01 10:35

１月３０日（土）日本テレビ「満天☆青空レストラン」に放..：2016/02/01 10:35

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