ヤマガタンver9 > 新ラルース料理大事典

株式会社シャルマンです。

今日は、フランス料理の基本中の基本の料理事典をご紹介します。


材料・調理器具・食文化まで網羅する料理百科の決定版



60年間に3度の大改訂を加えられ、世界から高い評価を得ている料理総合大事典

最新日本語版完成

4000項目の百科事典

■材料、調味料（フルーツ、野菜、肉、魚貝、香辛料、ワイン、酒など）

■調理器具、食器（陶磁器、銀器、グラス、包丁、鍋など）

■食文化と歴史、人物（古代ギリシャの料理から、有名レストランの沿革、各食習慣の背景、料理を改革した偉大な料理人のプロフィールなど）

■外国の食文化と料理（イタリア、スペイン、イギリスなどの西洋料理、中国、インド、中南米料理など）

■製菓・製パン（国、地方のさまざな行事との関連など）

■料理のテクニック

■料理用語（メルバ風など）






2000点を超すルセット

■フランス内外で現在活躍中の名シェフのルセット400点

■フランス料理を築きあがた巨匠の歴史的ルセット100点

■特色あるフランスの地方料理500点

■その他、多数の伝統的ルセット



600点のカラー写真

■1項全面の料理写真

■素材の種類を一目で比較参照できる図鑑的な写真

■材料の特質をまとめた分かりやすい表多数

■プロのテクニックを手順写真で公開

■各国の食文化がわかる写真（市場、ウインドー、店）

■ソース、生地などの基本はプロの調理法を記載

■外国料理の代表的なレシピを多数

※ルセット

・処方、作り方の意味のフランス語。英語でいるレシピの事





フランス全土を22地方別にまとめた見開き貢特集

■各地方の豊かな特産品と料理の特色を解説

■地方の誇る名品料理のルセット項がわかる一覧表つき

■ワイン生産地は地図づきで解説

現代フランスの名シェフ、評論家、ジャーナリスト、作家からなる「編集委員会」が全面参加。貴重な最新料理情報が盛り込まれています。



●編集委員名

委員長）ジョエル・ロビェション

委　員）トロワグロ（シェフ）/クレニュー（料理ジャーナリスト）/ランクス（チョコレートの名匠）/フラション（ミネラルォーター社会長）/ド・ムールヴィル（料理ジャーナリスト）/ブーヴェル（国立料理評論議会会員）/エルメ（フォションの製菓主任）/ルヴェル（作家）/ドラヴェール（シェフ）



フランス料理業界の錚々たるメンバーによる編集による最新版です。

シェフなら絶対持つべき必需書

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